Roulé aux pêches

Ingrédients

Pour la génoise:

35 g de beurre mou
100 g de sucre
4 œufs
100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture:

350 g de mascarpone
50 g de crème liquide
50 g de sucre
300 g de pêches au sirop
20 g de poudre d’amandes
des amandes effilées
de la décoration (des petites étoiles par exemple)
(du rhum ambré)

Préparation

Préparez d’abord le biscuit:

Dans un saladier versez le beurre mou et le sucre et fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Puis ajoutez les 2 œufs entiers et 2 jaunes, puis battez bien l’ensemble jusqu’au blanchiment.

Incorporez ensuite la farine et la levure chimique et mélangez bien. Dans un récipient à part, montez les 2 blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs au mélange précédent à l’aide d’une maryse.

Préchauffez le four à 180°C. Versez la pâte sur une plaque de cuisson à rebord et étalez-la délicatement de manière uniforme. Enfournez pour ~12 min.

Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. A la sortie du four, posez du papier cuisson sur le biscuit, retournez le tout sur le plan de travail et démoulez délicatement. Roulez le biscuit avec le papier (éventuellement recouvert d’un torchon humide et chaud pour ne pas sécher le biscuit) et laissez refroidir le tout.

Pendant ce temps, préparez la garniture:

Travaillez le mascarpone à la fourchette avec la crème et le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance souple. Réservez 100g de la préparation dans un bol.
Déroulez le biscuit et humidifiez-le abondamment au pinceau avec le jus des pêches (en ajoutant du rhum si souhaité).
Étalez la crème sur la génoise.

Déposez les pêches coupés en dés puis saupoudrez le tout de poudre d’amandes.

Enroulez délicatement le tout sur lui-même, sans trop appuyer sur le biscuit. Recouvrez-le avec le mélange restant, saupoudrez d’amandes effilées et décorez avec quelques dés de pêches.