Ingrédients
Pâte
- 200 ml de lait
- 60 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de sel
- 2 œufs
- 500 g de farine
- 25 g de levure fraîche de boulanger
- 70 g de beurre doux tempéré
Dorure
- 1 œuf entier
- sucre en grain
Préparation de la pâte à brioche
- dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre les ingrédients dans cet ordre:
lait, sucre en poudre, sel, œufs et farine
Il ne faut surtout pas que la levure soit en contact avec le sel ! cela empêcherait la pâte à brioche de lever - commencer à pétrir
- au bout d’1min, ajouter la levure émiettée
- pétrir pendant plusieurs minutes
- ajouter le beurre à température ambiante
- pétrir à nouveau pendant 5 min environ, le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol
A ce stade, retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte à brioche, et la remettre dans le bol du robot, que l’on va recouvrir d’un torchon et placer dans un endroit chaud.
Laisser ainsi reposer pendant environ 1h30 jusqu’à ce que la pâte doubler de volume.
Tressage de la brioche
Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement votre plan de travail et y mettre la boule de pâte pour la dégazer avec le poing.
Le dégazage de la pâte consiste à chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.
- façonner en divisant la pâte en 3 morceaux identiques et former un long boudin avec chaque morceau
- souder l’extrémité des 3 boudins ensemble en appuyant légèrement dessus et commencer à tresser la brioche
- quand la tresse est terminée, souder l’autre extrémité et mettre cette tresse sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé
Recouvrir la tresse d’un torchon et la placer dans un endroit chaud.
Laisser ainsi reposer pendant 45 min.
Lorsque vous constaterez que la tresse a pris du volume, battre un œuf entier à la fourchette, et dorer la brioche au pinceau et finir par la touche essentielle ! Parsemer de sucre en grain.
Cuisson
Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche départ four froid.
Laisser cuire 20 à 30 min à chaleur tournante jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
Bonne dégustation !
